음식과 함께: 그리고 모든 것은 빵으로 시작되었습니다!

Nov 10, 2023

고대부터 새로운 프로젝트의 시작을 빵으로 축하했습니다. 선사시대 친구들은 기원전 4000년경 발효가 등장할 때까지 수세기 동안 이스트를 넣지 않은 납작한 빵과 죽을 만들곤 했습니다.

한동안 발효는 미스터리로 남아 있었고, 전 세계는 부패하는 음식이 어떻게 생겼는지 두려워했습니다. 이집트인을 제외한 모든 것. 사실, 이집트인들은 이 과정에 너무 매료되어 의도적으로 오래된 빵을 새 빵에 섞거나 밀가루-물 혼합물을 햇빛에 노출시키지 않았습니다. 빵의 품질은 물론 건강에도 미치는 영향은 너무나 놀라워서 빵의 영주들에게 칭송을 받았고, 이때부터 사워도우 발효가 시작되었습니다.

로마제국은 빵 위에 세워졌습니다. 로마인들은 천성적으로 미식가가 아니었고 빵에 대한 맛을 익히는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 하지만 일단 배운 후에는 잘 해냈습니다. 처음에는 주로 직업을 구하는 군인의 아내들이 빵을 공급했습니다. 시간이 지나면서 제빵업은 길드와 조례를 통해 공무원과 동등한 존경받는 직업으로 자리 잡았습니다.

빵은 모든 사람의 생계 수단이었습니다. 중세 시대에는 '참호'로 알려진 특별한 역할을 했습니다. 트렌처는 정사각형 빵 조각으로, 접시 아래에 놓거나 접시 대신 사용하여 나중에 도움이 필요한 사람들과 공유했습니다. 피자가 도랑에서 유래했다는 설도 있지만 증거는 논쟁의 여지가 있습니다.

역사가 계속되면서 프랑스 혁명 기간 동안 빵이 중심 무대를 차지했습니다. Voltaire에 따르면 프랑스인들은 농업이 지루하지만 필요하다고 생각했습니다. 따라서 곡물의 거친 부분을 분리하는 제분 공정을 완벽하게 구현하여 더 가벼운 빵을 완성한 사람이 프랑스인이었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이러한 개선이 귀족의 식탁에 스며드는 동안 가난한 사람들은 똑같이 구하기 힘든 거친 빵으로 연명하고 있었습니다. 귀족들이 곡물을 비축하고 있다는 생각을 확신한 대중은 바스티유에서 반란을 일으켰고 혁명은 국가를 휩쓸었습니다.

빵의 중요성은 너무나 중요해서 레닌그라드 포위 기간 900일 동안 배고픈 지역 주민들은 바빌로프 종자 은행에 보관된 표본을 먹는 것을 자제하여 빵에 담긴 200,000개의 품목을 미래 세대에게 제공할 수 있었습니다.

빵은 축하할 때나 애도할 때, 전쟁을 관찰할 때나 평화를 관찰할 때, 찬양할 때나 감사할 때 사용하는 모든 음식의 필수 요소입니다. 라틴어에서 동반자라는 단어가 실제로 라틴어 com(“with” + panis “bread”)에서 유래할 정도로 그것은 태초부터 인류와 함께 있어 왔으며 영양과 동반자 관계를 의미합니다.

아마도 이런 이유 때문에 음식에 대한 사실, 이야기, 전통, 조리법 등을 다루는 칼럼인 격주 대화 '음식 회사에서'의 시작을 위해 빵을 선택했습니다. 발견하고 논의할 내용이 많이 있지만 빵부터 시작했기 때문에 앞으로 나올 에디션에서도 빵에 주목하고 특히 더운 포르투갈 기후에서 빵을 굽는 복잡한 과정에 집중할 것을 제안합니다. 이번 출시를 기념하여 모닝베이크도 만들었고, 음식과 함께 즐거운 시간을 보내실 수 있도록 환영합니다.

이리나 미하일라바 박사

셰프이자 훌륭한 음식 챔피언인 Irina Mikhailava 박사는 알가르베에 행복하게 거주하며 학습, 공유 및 글쓰기에 대한 열정으로 전 세계를 누비며 식사합니다. 인스타그램: incompanyoffood

미래에 알가르베로 영구적으로 이주하거나, 이곳에서 파트타임으로 거주하거나, 알가르베에서 사업체 설립을 고려하고 계시다면, 저희 세미나는 귀하의 모든 질문에 한 곳에서 답변을 얻을 수 있는 독특한 기회를 제공합니다. 시간.

2023년 9월 21일, Quinta do Lago, 콘래드 호텔

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